食品危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證

認(rèn)證說(shuō)明

基本介紹

HACCP體系是危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(Hazard Analysis and Critical Control Point，簡(jiǎn)稱(chēng)HACCP)體系。HACCP體系是對(duì)可能發(fā)生在食品加工過(guò)程中的食品安全危害進(jìn)行識(shí)別、評(píng)估，進(jìn)而采取控制的一種預(yù)防性食品安全控制方法。通過(guò)對(duì)加工過(guò)程監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。
HACCP體系作為最經(jīng)濟(jì)、最有效的食品安全控制體系在國(guó)內(nèi)、國(guó)際范圍內(nèi)被廣泛接受，為企業(yè)有效控制食品安全危害，提高食品安全的整體水平。中國(guó)由國(guó)家市場(chǎng)總局主導(dǎo)開(kāi)展，從法規(guī)層面推行和鼓勵(lì)食品企業(yè)進(jìn)行HACCP體系認(rèn)證。

標(biāo)準(zhǔn)特點(diǎn)
HACCP是一種質(zhì)量保證體系，是一種預(yù)防性策略，是一種簡(jiǎn)便、易行、合理、有效的食品安全保證系統(tǒng)，為實(shí)行食品安全管理提供了實(shí)際內(nèi)容和程序。其具體特點(diǎn)如下：
1．HACCP體系不是一個(gè)孤立的體系，而是建立在企業(yè)良好的食品衛(wèi)生管理傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上的管理體系。如GMP、職工培訓(xùn)、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、批次管理等都是HACCP體系實(shí)施的基礎(chǔ)。如果企業(yè)的衛(wèi)生條件很差，那么便不適應(yīng)實(shí)施HACCP管理體系，而首選需要企業(yè)建立良好的衛(wèi)生管理規(guī)范。
2．HACCP體系是預(yù)防性的食品安全控制體系，要對(duì)所有潛在的生物的、物理的、化學(xué)的危害進(jìn)行分析，確定預(yù)防措施，防止危害發(fā)生。
3．HACCP體系是根據(jù)不同食品加工過(guò)程來(lái)確定的，要反映出某一種食品從原材料到成品、從加工場(chǎng)到加工設(shè)施、從加工人員到消費(fèi)者方式等到各方面的特性，其原則是具體問(wèn)題具體分析，實(shí)事求是。
4．HACCP體系強(qiáng)調(diào)關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制，在對(duì)所有潛在的生物的、物理的、化學(xué)的危害進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上來(lái)確定哪些是顯著危害，找出關(guān)鍵控制點(diǎn)，在食品生產(chǎn)中將精力集中在解決關(guān)鍵問(wèn)題上，而不是面面俱到。
5．HACCP體系是一個(gè)基于科學(xué)分析建立的體系，需要強(qiáng)有力的技術(shù)支持，當(dāng)然也可以尋找外援，吸收和利用他人的科學(xué)研究成果，但最重要的還是企業(yè)根據(jù)自身情況所作的實(shí)驗(yàn)和數(shù)據(jù)分析。
6．HACCP體系并不是沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)，只是能減少或者降低食品安全中的風(fēng)險(xiǎn)。作為食品生產(chǎn)企業(yè)，光有HACCP體系是不夠的，還要有具備相關(guān)的檢驗(yàn)、衛(wèi)生管理等手段來(lái)配合共同控制食品生產(chǎn)安全。
7．HACCP體系不是一種僵硬的、一成不變的、理論教條的、一勞永逸的模式，而是與實(shí)際工作密切相關(guān)的發(fā)展變化和不斷完善的體系．
8．HACCP體系是一個(gè)應(yīng)進(jìn)行實(shí)踐-----認(rèn)識(shí)-----再實(shí)踐-----再認(rèn)識(shí)的過(guò)程，而不是搞形式主義，走過(guò)場(chǎng)。企業(yè)在制定HACCP體系計(jì)劃后，要積極推行，認(rèn)真實(shí)施，不斷對(duì)其有效性進(jìn)行驗(yàn)證，在實(shí)踐中加以完善和提高。

實(shí)施意義
1）提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低食品安全事故的發(fā)生；
2）減少不合格品的發(fā)生，降低生產(chǎn)成本；
3）提高食品安全的信譽(yù)度，增強(qiáng)消費(fèi)者和政府的信心；
3）強(qiáng)化食品防護(hù)和控制食品安全的能力，降低商業(yè)風(fēng)險(xiǎn)；
5）國(guó)內(nèi)、國(guó)際市場(chǎng)銷(xiāo)售和出口食品備案中被采信，促進(jìn)貿(mào)易發(fā)展；
6) 提升組織形象和可信度，增加市場(chǎng)機(jī)會(huì)和競(jìng)爭(zhēng)力。

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